Domates konservesi yaparken ölümcül bakteriye dikkat

Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, “Steril edilmeyen kavanoz ve besinle ikinci defa kullanılan kapaktan yahut kâfi kaynatma yapılmadan hazırlanan domates konservesinde oluşabilecek clostridium botulinum bakterisi insan sıhhatini olumsuz etkileyebilir, mevtle sonuçlanabilir” dedi.

Yaz aylarının son günlerinde, kışlık yiyeceklerin hazırlanmasına başlandı. Konutlarında yemeklere lezzet katan domates konservesi ve turşu yapan bayanların gereğince steril etmeden hazırladığı besinler, uygun şartlarda koruma edilmezse tehlike saçıyor.

Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, konserve hazırlanırken yapılacak kusur nedeniyle oluşabilecek mikrobiyolojik üremenin sıhhati olumsuz etkilediğini ve vefatla sonuçlanabileceğini söyledi.

‘KAVANOZ STERİL OLMALI, KAPAĞI İKİNCİ KERE KULLANILMAMALI’

Konserve hazırlanırken dikkat edilmesi gerekenleri anlatan Manavoğlu, “Kullanacağımız eser steril olmalı. Kavanozu, kapağını kaynar suda makul müddet kaynatarak steril hale getirilmeli. Kavanoz kapağını ikinci kere kullanmamalıyız. Kapakta paslanma, kirlenme mevcutsa bakteri üremesi oluşur” dedi.

’10 İLE 30 DAKİKA ORTASI 80 DERECEDE KAYNATILMALI’

Konserve imalinde, domates, patlıcan, biber, meyve üzere asidik besinlerin tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan Manavoğlu, şunları söyledi:

“Konserve yapacağımız şayet asidik eser değilse, örneğin fasulye üzere içerisine sirke, limon ek ederek asitliği artırılır. Domates konservesi sıkça hazırlanır. Tuz istikrarının düzgün ayarlanması bakteri üremesini maniler.

Hazırlanan gıdayı kavanoza koyduktan sonra yaklaşık 80 derecede, 10 ile 30 dakika ortasında kaynatıp, konservede bakteri üremesini engelleriz. Hazırlanma evresinde steril edilmeyen kaplar ve uygun ortamda bekletilmeyen konservelerde clostridium botulinum bakterisi oluşabilir. Konut hanımları sıcaklık uygulamasına ve müddetine dikkat etmeli.”

“KAPAKTA ŞİŞME VARSA, KONSERVE TÜKETİLMEMELİ”

Hazırlanan konserveyi tüketmeden evvel denetim edilmesini öneren Manavoğlu, “Kış aylarında tüketmeden evvel şişme yapmış kapak varsa kesinlikle o konserveyi ayırmamız gerekir. Zehirlenmeye yol açabilir. Clostridium botulinum bakterisi beşerde felce ve mevte yol açabilir. Görme bozukluğu, halsizlik, kusma, ishal belirtisi var. Konserve tüketimi sonrası bu şekil belirti oluşursa hastaneye gitmek gerekir” diye konuştu.

‘ÖLÜMLE SONUÇLANABİLİR’ UYARISI

Ali Manavoğlu, evvelki yıllarda Adana’da birebir aileden 4 kişinin konserve domatesle yapılmış menemen yemesinin akabinde zehirlenip hayatını kaybettiğini hatırlattı. Hazırlama kademesinde hijyen ve ısıl süreç uygulamasına dikkat edilmesini isteyen Manavoğlu, konserve tüketilmesinin akabinde belirtilerin görülmesi halinde kişinin kusturulmadan en kısa müddette tedaviye götürülmesi gerektiğini lisana getirdi. Manavoğlu, kusma sonrası teşhisin gecikebileceğini kelamlarına ekledi. (DHA)

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.